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炸酱面怎么做步骤简单又好吃 香浓肉酱汁拌面最美味

2020-06-05 19:46围棋 百科

炸酱面属于中国传统面食中的一种,在北方地方非常流行,其中,尤其以北京炸酱面最为正宗。我国的面食非常多,人们总喜欢将炸酱面和热干面放在一起比较,其实它们有很大的区别。无论是调酱的手法,还是面条的材质都是不同的,所以口感有很大的差异。

作为中国十大面条之一,炸酱面的口感也是当之无愧的,味道咸香可口,面条劲道十足。要想做出一碗正宗好吃的炸酱面,是有一定的讲究的,不是必须得老北京人才有这种手艺,掌握这几个细节,做出的炸酱面想不好吃都难。

做炸酱面的关键步骤:

都说炸酱是炸酱面的灵魂,但是面条的好坏是炸酱面成功的基础,只有它俩相互相成,才能做出一碗让人口水直流的面。

第一步:做面条

首先是和面,将盆里倒入适量的面粉,加入少许清水,就可以开始揉面了,直至揉成团为止。

其次是醒面,把揉好的面团盖上保鲜膜或者是干净的毛巾,放半个小时醒面。

然后是擀面条,先将面团擀成皮,一定要薄厚适中,而且面皮整体厚度均匀,擀的久一点口感会更好。

最后是切面条,将擀好的面皮对折几下,拿刀开始切,面条不能太宽,大约0.5厘米即可。

小贴士:很多朋友不喜欢擀面条,觉得麻烦,其实也可以选择去买面条。如果买面条的话,建议买生面条,圆的宽的都有,可以根据自己的需要购买。

第二步:备炸酱

首先是切肉末,将买回来的五花肉切成肉末,一定要用刀剁的碎一点,然后放到盆里备用。

其次是炒肉末,起锅烧油,将肉末下到锅里,开小火将肉末炒散;随后往里加入葱姜炒香,煸炒片刻后加入黄酱、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、酱油开始翻炒。

然后炸酱做成,等肉末炒至上色,可以加少许水淀粉勾芡,这样炸酱面的灵魂炸酱就做成了。

第三步:准备配菜

一碗正宗的老北京炸酱面,少不了这六种配菜:黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽、白菜、黄豆,我们可以事先将这几种配菜洗干净焯水备用。如果是做一碗家常版的热干面,配菜可以根据自己家里食材的情况进行调整。

关于炸酱面之疑难解惑

1、为什么肉末一定要选择五花肉?

肉末最好选择肥瘦适中的肉,所以五花肉比较合适,里脊肉是完全不适用的。因为五花肉的瘦肉炒的时间久了也不会变柴,肥肉遇到高温会化,所以特别适合拿来煸炒,而且会特别香。

2、黄酱和甜面酱所起作用有何区别?

黄酱的主要原料是黄豆,所以黄酱特别香;而甜面酱的原料是面粉,在制作过程没有加糖,但是味道却是甜咸的,它也是炸酱的必需品;我们将二者按照相等的比例下锅,这一碗炸酱肯定是香气扑鼻的。

关于炸酱面之技术小提示

1、煮面条的时候可以往里面加些盐,但是注意加少许即可,这样不会太咸还可以使面条更劲道。

2、自己擀面条,和面的时候可以加一些蛋清,这样不仅更容易和面,还可以增加面的口感。

3、炒炸酱的时候不要加盐,甜面酱本身就有盐味,再加盐会使酱变得太咸;而且也不要加糖,会使炸酱失去了原本的味道。

4、配菜一定要选择新鲜的,黄瓜和胡萝卜切成丝,黄豆的话要提前泡一夜,不然的话会太硬,影响口感。

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