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炸鸡翅的做法介绍 炸鸡翅的鸡蛋液主要作用

2020-06-05 04:15围棋 百科

前两天购买的鸡翅中,今天终于到货了,吃午饭的时候,边吃边商量应该如何做来吃?炸鸡翅有两种不同的做法,一种是不用蛋液、生粉和面包糠,直接腌制入味后,下锅油炸,这样做的好处是,简单便捷,鸡翅焯水去腥后腌制2-3个小时,入味后就可以下锅煎炸,这样做相对来说,由于没有裹面包糠,所以,口感不会那么的酥脆;

先给大家说说,炸鸡翅使用蛋液的主要作用:

1、这是炸鸡翅的做法之一,将腌制入味的鸡翅先裹上生粉,之后再放入蛋液中,最后裹上面包糠,这样做的好处是,炸好的鸡翅有一层焦化的皮,增加鸡翅的口感,所以,蛋液中是不需要加水的;

2、蛋液是鸡翅和面包糠之间的桥梁,蛋液能够让鸡翅裹上更多的面包糠,所以,蛋液中也是不需要加入清水的;

3、蛋液中加入清水,除了稀释蛋液,没有任何作用,所以,是不需要加入的,如果是为了去除蛋液的蛋腥味,可以加入少量的新鲜柠檬汁,来达到去腥的目的,所以,基于此,也是没有必要加入清水的;

下面,我们以鸡翅根来给大家举例,给大家介绍一下,金黄酥脆的炸鸡翅根的做法;

1、给大家介绍的这个做法,不要腌制,翅根焯水后放入盘中待用;

2、炒锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入姜片、大葱、桂皮和八角炒香,之后放入生抽、料酒、白砂糖、食盐、老抽、蚝油调味,最后放入鸡翅根,翻炒均匀后,加入1瓶啤酒,大火煮沸后,转中小火焖煮30分钟,关火后,让鸡翅根在汤汁中浸泡2个小时,充分入味后捞出,下面就可以开始裹蛋液和面包糠了;

3、分别准备生粉、蛋液和面包糠,蛋液中加入少许的柠檬汁去腥,不需要加入清水;

4、将我们刚刚炖煮入味的翅根先裹上一层干淀粉,之后裹上一层蛋液;

5、最后将裹满蛋液的鸡翅根放入面包糠的碗中,由于蛋液的作用,鸡翅根能够裹上更多的面包糠,这样也就能够让我们制作出更加酥脆的口感;

6、最后将裹满面包糠的鸡翅根全部放入热油中煎炸,炸至金黄酥脆后即可捞出,沥干油后即可食用;

写到最后,还想啰嗦几句,这样做的炸鸡翅,由于事前经过长时间的炖煮,除了充分入味,还省去了我们油炸时担心炸不熟的顾虑,这样做,我们只需要将其炸至色泽金黄,外酥里嫩即可;

炸鸡翅时使用到的蛋液,是完全没有必要加入清水的,加入清水只会稀释蛋液,没有任何好的作用,如果是担心蛋液的腥味,可以加入少量的新鲜柠檬汁即可;

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