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萝卜牛腩怎么做好吃 三种做法让你回味无穷

2020-07-24 12:06围棋 百科

萝卜焖牛腩

1.牛腩在煮制的过程中会缩小,所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛,肉质的软嫩度不同,有的可能焖2小时就软 烂了,有的可能焖3小时才行,这里要不时的用筷子插入肉块,以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂,太烂了没有嚼劲也不好吃。

2.白萝卜会有一种辛辣味,所以要先用鸡汤或清水煮过,再加入牛腩中,而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。这样做出来的白萝卜会特别鲜甜。

3.服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参、西洋参同食。

中文名 萝卜焖牛腩 主要食材牛腩,白萝卜 分 类 家常菜 调味料 食用油,香油

萝卜焖牛腩的做法

主要材料

牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量

调味料

食用油30克,香油1小匙,耗油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙

做法

1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来。

2、再将牛腩焯一下水。

3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。

4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。

5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。

7、一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可(这也就是一道菜了:萝卜焖牛腩)。

功效

营养丰富,清淡鲜美

厨师一点通编辑

用萝卜焖牛腩,既可以去除牛腩的膻味,又可以使萝卜更鲜美。

做法二

萝卜焖牛腩是广东一道非常经典的一道菜,色泽红亮,酱香浓郁,入口浓厚!广东萝卜焖牛腩很多人喜欢用到柱候酱,我不喜欢用柱候酱,我个人觉得使用鱼露、蚝油和干鱿鱼(或者墨鱼干)做出来的味道反而更鲜美,不比老式做法的味道差。今天的萝卜焖牛腩算是我自己的改良做法吧,还请大家能给我提一些好的建议。

用料 牛腩1500克 鱿鱼(干)1个 白萝卜1500克

调料 姜50克 八角2个 桂皮1小段 生抽4汤匙 蚝油4汤匙 香叶3片 鱼露2汤匙 白酒3汤匙 植物油2汤匙

萝卜焖牛腩的做法

1.准备牛腩、白萝卜、干鱿鱼等

2.先把干鱿鱼清洗干净泡发10分钟切丝备用,煮一锅水烧开倒入切好的牛腩焯水

3.牛腩焯好水捞出备用,锅里倒入植物油,烧热加入生姜片煸香

4.生姜片煸香后加入焯好水牛腩炒至水份干,加入高度白酒

5.加入鱼露,加入生抽(也可以用老抽)把牛腩的水分完全煸干后盛起备用

6.换一个土陶锅倒入煸好的牛腩,加入足够的清水(大概锅的四分之三)

7.加入八角、桂皮、香叶(这一步很多人喜欢放到第3步那里跟生姜片一起煸香,我喜欢事后来加,总之随个人意了)

8.加入鱿鱼丝大火焖煮半个小时,倒入萝卜后加入蚝油

9.转中火继续焖2个小时后香喷喷的萝卜焖牛腩就可以享用了

正菜萝卜焖牛腩

材料:牛腩2斤 白萝卜半根 姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒(各少许)

香料(卤水料):八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香

调料:柱候酱、盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(适量)

过程:

1、先准备卤水料:将香料放入锅加水烧开,转小火(熬30分钟)

2、将牛腩洗净,烧开水烫熟变硬(飞水)。

3、过冷水,在水中用力揉搓,将微粒洗净,切件,再次在水中用力揉搓,(去骚味)

4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)

5、起锅,下油、姜、蒜头爆炒,下干身的牛腩爆炒,下柱候酱、米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。

6、加水,(浸过肉面)待烧开,入压力锅,烧开转小火(焖15分钟)

7、白萝卜凉水下锅(不然会苦),烧开放盐(煮至喜欢的程度)

8、再开锅,爆青蒜,下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀,下盐调味。即可!

小Tips:

A:因牛腩比较肥腻,尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份,答配起来口感不错的~

B:萝卜最好分开煮,食多小就加多少,因一起煮的会易变质,不能放太久,放在雪柜第二天吃会更入味!

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