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泡打粉的作用与功效 泡打粉和发酵粉的区别

2020-07-17 19:13围棋 百科

泡打粉的作用

泡打粉的作用,简单来说就是让面团蓬松起来,因为面粉和水混合后,形成是一个硬邦邦的面团,就算再怎么高温烘焙,它的硬度和紧实度都是改变不了的,于是有人发现,如果在这其中加入气体,就能让面团像海绵一样涨起来,这样不是松软多了吗?

后来,这个秘方就被大家找到,正是小苏打,它在接触水分之后可以释放大量气体,酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦,为什么我们说到了小苏打?别急,泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打,它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中,这样就能制作出蓬松绵软的面点了!

不管是我们平时吃的包子馒头,还是西方人更喜欢的面包、蛋糕,泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用,它让面点变得蓬松起来,这就是它的作用。

泡打粉做蛋糕怎么做

在家DIY蛋糕已经成为现在的一种时尚了,可是蛋糕也不是那么容易做的,没有点真才实学怎么行呢?真正聪明的小厨娘还是先来跟妈网百科学学蛋糕到底怎么做吧,用泡打粉做蛋糕真没你想得那么简单!

准备材料:鸡蛋、白糖、食盐、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、柠檬色香油、沙拉油

做法:

1、把鸡蛋打入碗中,放入食盐和白糖搅拌均匀;

2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉,同样搅拌均匀;

3、在碗中加入蛋糕油,用打蛋器先慢后快拌打,直到它涨到原体积的三倍为止;

4、将适量的清水和柠檬色香油混合在一起,搅拌均匀;

5、把沙拉油和4中准备的混合物一起倒入面粉中,充分搅拌;

6、在模具中刷上沙拉油,把面糊倒进去,不要太满了;

7、把面糊放进烤箱,以150℃的温度,上下烤烘烤30分钟左右即可出炉。

很多网友反应自己在制作小蛋糕时常常很难成功,错误大部分都是出现在制作面糊那一步,大家在添加泡打粉和吉士粉的时候一定要按照包装上的比例来调制,而且打蛋器在制作小蛋糕时也是很有必要的,体积充分膨胀的面糊才能做出好吃的蛋糕,看了以上这些,你是不是已经心痒痒了,快动起手来吧!

泡打粉和酵母发面哪个好

打粉和酵母这两种添加成分都可以帮助我们把面团发起来,那么就有人疑惑到底哪一种发面效果比较好呢?首先我们需要知道的是,泡打粉和酵母粉是完全不同的两个东西,泡打粉是通过化学方式达到蓬松效果的,其中的苏打粉在接触水分之后就会产生气体使面团膨化,而酵母则是通过生物发酵,微生物的大量繁殖释放气体以达到膨化效果的,这两种不同方式的膨松剂到底哪一种好并没有定论,因为它们是各有优缺点的。

泡打粉的优点是发面的时间较短,受温度和湿度的影响比较小,而且价格也比酵母粉低,但是它有个缺点就是里面含有化学物质,长期食用可能会对身体不利。而酵母就相对来说比较安全了,它是一种健康的食物,而且能够帮助吸收,但是它在起发面团的时候比较慢,还需要温度配合,在比较温暖的地方才容易起发,当然价格也是贵一些的。这两种发面的添加剂都有各自的好处和坏处,大家可以根据自己的需要来选择,其实它们也可以同时使用,效果也很不错呢!

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