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焖子是什么 焖子的家常做法大公开

2020-07-02 06:13围棋 百科

焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

焖子的做法

1.将红薯淀粉和盐混合,分次添加水,搅拌均匀

2.倒入锅中,开小火加热,并不断搅拌

3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状,关火

4.碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放凉后盖上保鲜膜,收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿

6.取出凝固好的焖子,切成大小适中的方块

7.锅中加入很少的植物油,下入切块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至四面变色后盛出

8.淋上调味汁儿和麻汁儿,搅拌均匀即可使用

焖子是河南省禹州市的一种特产,已有600多年历史,传统做法是由冻干的红薯粉条经开水煮软在加入红薯淀粉搅拌均匀,拍成饼,放入笼屉40分钟焖蒸即可结成一整块!自然冷却即成传统的焖子了,在经过切片或条块等形状经过煎炸炒涮等即可成为口味极佳的美味佳肴!

由于工序复杂而且耗时耗力,现代工艺已经发生改变,走向半自动化生产甚至全自动化生产.

好嫂子(焖子)制作工艺:

选料提粉配料打芡加矾和面沸水漏条模压成型蒸馏灭菌真空包装。

识别禹州焖子:

墨绿色,一面有明显的粉条纹线,表面色泽基本一致,无白斑。禹州焖子,口感劲道,入口滑嫩,后味香。

因为是红薯做的当然具备红薯的营养价值:

膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

焖子是可烧,可炖,可煮,可煎,可炸,还可凉拌。最适合与肉食搭配,又以回锅焖子,凉拌焖子最好吃!当然凉拌最好要到当地吃刚出炉的热焖子!

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